這款香蕉杯子蛋糕很適合當成小朋友的下午茶點心，
除了麵粉、椰子油、糖、香蕉跟雞蛋外，
沒有使用其他有的沒有的添加物，
和市售的比起來，
可以讓人安心許多。
而且一爐就能完成，
也讓媽媽們在計算份量時輕鬆許多。
使用工具：
鋼盆、電子秤、電動打蛋器、篩子、烘焙用紙杯（杯子尺寸：5*4.5cm）
材料： （約可做出5個杯子蛋糕）
中型雞蛋兩顆、椰子油約60克、低筋麵粉100克、細砂糖40克、香蕉半根（約100克，使用熟到表皮已經出現黑點的最好）
步驟：（以下順序是我覺得比較不會手忙腳亂的步驟，有經驗的媽媽們按自己的習慣操作即可）
1. 椰子油在夏天時通常會呈清澈的液體狀，如果是因為天氣冷而成凝固狀，則稍微加熱使其融化成液狀後置於一旁；
2. 取鍋將水加熱至摸起來溫熱但不至於燙手的溫度，再將自冰箱取出兩顆雞蛋放入溫水中使其回溫備用；
3. 香蕉於盆中用叉子壓成泥備用；
4. 取另一盆將麵粉過篩備用；
5. 再取一個乾淨的大盆將回溫後的兩顆蛋打入盆中，加入砂糖後再用打蛋器打發至蛋白有摺痕的狀態；
6. 將香蕉泥倒入打發的蛋白中稍微拌一下，再分2~3次加入過篩後的麵粉，用像是「切」東西的方式來拌勻；
7. 將約1/4的麵糊倒入椰子油中用「切拌」的方式和椰子油混合，再將混了油的麵糊倒回剩下3/4的麵糊中，全體一起切拌混合均勻；
8. 開烤箱預熱（我的是16L的中小型的烤箱，習慣在預熱時將溫度開到最大）；
9. 將完成的麵糊用湯匙分到小杯子中，再將小杯子輕敲桌面幾下，放上切成片的香蕉、核桃或是杏仁片來裝飾（可省略）；
10. 將裝了麵糊的杯子送入約莫已經預熱10分鐘的烤箱，以170度左右烤約30~40分鐘左右。
Tips：
1. 椰子油如果凝固，可用微波爐以低頻率的火力微波10秒左右來融化。
2. 請務必將冰過的雞蛋回溫，這樣會比較容易打發。可事先將蛋先浸於溫水中，或是打蛋時於鋼盆下方墊另一個裝了溫水的鍋子。
3. 所有攪拌動作的力道都要輕喔，也請勿過度攪拌以避免麵團出筋。
4. 每款烤箱的溫度不一，請視自家的烤箱調整溫度及時間。一般家用式烤箱比較容易有溫度不均的現象，所以我會烤至一半時將烤盤取出轉面續烤。
5. 這款是屬於比較紮實一點的口感的喔。
6. 步驟9.輕敲幾下裝了麵糊的杯子是為了讓可能有的大氣泡跑出來，這樣烤出來的杯子蛋糕才不會出現空洞。
7. 吃不完的杯子蛋糕，可以將杯子拆掉後用保鮮膜包起來，再放入夾鏈袋後冷凍保存，要吃時放進預熱過烤箱中烤一下就可以享用了。
8. 油脂可以換成奶油或其他氣味比較不明顯的植物油。
9. 喜歡濕潤一點的口感的，可以增加香蕉的比例。
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