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涼涼的天氣,

好適合窩在家裡滷一鍋什麼的,

那天在電視上看到大廚(不知道名字,真的很拍謝...)端出一鍋滷肉,

一早五點多醒來之後再也睡不著,

乾脆來滷豬腳吧~(這是什麼結論?!)

憑著印象再參考了一下《大廚在我家》的滷豬腳密技,

第一次挑戰豬腳!(捲袖子)

結果還不賴欸~(自己額樂)

馬上來個兩碗白飯這樣!


材料

豬前腿一隻,切成小塊

黃豆125克

花雕酒或紹興酒一小碗

醬油一小碗

豆腐乳的湯汁一大匙

老抽一大匙(可省略)

冰糖1.5大匙

蔥一大根

老薑一塊(約拇指大)

蒜頭三瓣

八角一顆

草果一顆

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步驟

1.先將黃豆浸泡兩小時以上;

2. 豬腳洗淨後擦乾備用;

3. 薑切片、蔥切大段、蒜頭拍扁、草果也壓扁備用;

4. 取鑄鐵鍋,加入一點油後等熱鍋,豬腳皮那面朝下,中火略煎至金黃色後取出備用;

5. 轉中小火,丟入薑片、蔥段、壓扁的蒜頭、草果跟八角,先靜待一會後再翻炒爆香;

6. 放入冰糖炒出焦糖色後,續入豬腳一起翻炒一下;

7. 沿鍋邊倒入花雕酒後,再同樣沿鍋邊倒入醬油,續入老抽、豆腐乳的醬汁,再放入泡好的黃豆;

8. 再加水至7~8分滿,等沸騰後嚐嚐味道,鹹度約為淡鹹即可,若鹹度不夠,可再加入一點豆腐乳或醬油;

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9. 上蓋轉最小火,燉煮約一個半小時,以筷子試試,如果已經可插入皮即可關火。


Tips:

1. 炒糖色會需要一點點耐心。

2. 如果手邊沒有豆腐乳的湯汁,醬油再多加一大匙;沒有老抽也無妨,只是增加醬色而已。

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