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涼涼的天氣,
好適合窩在家裡滷一鍋什麼的,
那天在電視上看到大廚(不知道名字,真的很拍謝...)端出一鍋滷肉,
一早五點多醒來之後再也睡不著,
乾脆來滷豬腳吧~(這是什麼結論?!)
憑著印象再參考了一下《大廚在我家》的滷豬腳密技,
第一次挑戰豬腳!(捲袖子)
結果還不賴欸~(自己額樂)
馬上來個兩碗白飯這樣!
材料:
豬前腿一隻,切成小塊
黃豆125克
花雕酒或紹興酒一小碗
醬油一小碗
豆腐乳的湯汁一大匙
老抽一大匙(可省略)
冰糖1.5大匙
蔥一大根
老薑一塊(約拇指大)
蒜頭三瓣
八角一顆
草果一顆
步驟:
1.先將黃豆浸泡兩小時以上;
2. 豬腳洗淨後擦乾備用;
3. 薑切片、蔥切大段、蒜頭拍扁、草果也壓扁備用;
4. 取鑄鐵鍋,加入一點油後等熱鍋,豬腳皮那面朝下,中火略煎至金黃色後取出備用;
5. 轉中小火,丟入薑片、蔥段、壓扁的蒜頭、草果跟八角,先靜待一會後再翻炒爆香;
6. 放入冰糖炒出焦糖色後,續入豬腳一起翻炒一下;
7. 沿鍋邊倒入花雕酒後,再同樣沿鍋邊倒入醬油,續入老抽、豆腐乳的醬汁,再放入泡好的黃豆;
8. 再加水至7~8分滿,等沸騰後嚐嚐味道,鹹度約為淡鹹即可,若鹹度不夠,可再加入一點豆腐乳或醬油;
9. 上蓋轉最小火,燉煮約一個半小時,以筷子試試,如果已經可插入皮即可關火。
Tips:
1. 炒糖色會需要一點點耐心。
2. 如果手邊沒有豆腐乳的湯汁,醬油再多加一大匙;沒有老抽也無妨,只是增加醬色而已。
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